
风里刚掺进几分凉意,胃里就总缺了点暖意。秋日进补从不是猛吃大补,而是用一碗碗温吞的烟火气,把干燥和寒凉悄悄抵回去。这几款家常美食,就是我每年秋天必囤的“能量站”。
最爱的是妈妈炖的板栗鸡汤。选半只三黄鸡剁块,焯水后和剥好的板栗一起扔进砂锅,加两片姜、一颗蜜枣,慢火炖上两个钟头。等砂锅盖缝里冒出带着甜香的热气,就知道差不多了——鸡肉炖得脱骨,筷子一夹就酥软,板栗吸满了鸡汤的鲜,咬开是粉糯的甜。喝上一口,暖意从喉咙滑到胃里,连手脚都跟着暖起来,补气血又不腻,最适合降温的傍晚。
要是想吃点扎实的,萝卜炖牛腩就再合适不过。牛腩切大块焯水去血沫,用热油煸出香味,加老抽、八角炒出酱色,再扔进切好的白萝卜块,倒开水没过食材,高压锅压20分钟。开盖的瞬间,萝卜的清甜混着牛腩的酱香直往鼻子里钻,牛腩炖得软烂不塞牙,萝卜吸饱了肉汁,咬着满是汁水。秋冬吃萝卜本就养脾胃,配着牛腩的荤香,暖身又顶饱,一碗下去,连冷风吹着都不怕。
展开剩余45%最后总得留点儿肚子给银耳雪梨羹。银耳提前泡发撕成小朵,和去皮切块的雪梨、几颗桂圆一起煮,煮到银耳出胶、雪梨变软,再加一勺冰糖调味。放凉一点喝,清甜润喉,秋天容易口干舌燥,喝上一碗,喉咙里像敷了层软乎乎的膜,舒服又润燥。
其实秋日进补不用复杂,把寻常食材炖出烟火气,就是最好的“充电站”。一口暖食下肚,连秋天的风,都变得温柔起来。
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